Investigadores, productores y empresarios del sector gastronómico aragonés se unen en una plataforma colaborativa

Más de una treintena de empresarios y representantes del sector gastronómico aragonés se han reunido con investigadores y responsables del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), organismo adscrito al departamento de Innovación, Investigación y Universidad, para trabajar de manera conjunta. La jornada, celebrada en el CITA, tenía como objetivo unir las investigaciones e innovaciones del centro a las propuestas de los que trabajan con los alimentos, para crear una plataforma  de colaboración intrasectorial y poner en valor la gastronomía aragonesa.   El Club Internacional de la Tapa (CiTapa) y la Escuela de Cocina Azafrán, impulsores del encuentro, quieren unir en una misma plataforma a los agentes que intervienen en el sector, desde el productor al cocinero, contando con los investigadores que trabajan en mejoras en la cadena agroalimentaria.   La plataforma aspira, además, a crear un clúster del turismo gastronómico, basado en la I+D+i. Uno de los objetivos es poner en común las necesidades de innovación en la gastronomía aragonesa y el fortalecimiento de nuestra rica tradición. Los investigadores del CITA, por su parte, explicaron las potencialidades de sus líneas de investigación y los recursos tecnológicos con los que cuentan para cubrir algunas de las necesidades planteadas, de manera que puedan establecerse futuras vías de colaboración. En concreto se dieron a conocer avances en sectores relacionados con la restauración: hortalizas y legumbres, trufa negra y setas, plantas aromáticas y carne. Además, se habló sobre las tendencias de consumo agroalimentario y sobre las mejoras que se logran gracias al área de laboratorios y asistencia tecnológica del centro.   Los cocineros presentes en la reunión aportaron también su visión sobre la situación de la gastronomía de Aragón. Casi todos coinciden en el hecho de que "se hace necesario dar más valor a los productos de la tierra y recuperar aquellos que han desaparecido o salvar los que lo están haciendo", labor que precisamente se encuentra entre las tareas del CITA. Asimismo, se hizo un llamamiento para preocuparse de "investigar y conocer el origen de esos productos", trabajo que también se realiza en estas instalaciones. Entre los participantes se encontraban el presidente de la Asociación de Cocineros, Domingo Mancho, y el delegado en Aragón de la comunidad europea de cocineros Euro-Toques, Manel García.   Por su parte, el director del CITA, José Antonio Domínguez, presentó las instalaciones del centro, y la laboral que en él se realiza, “en la investigación de toda la cadena agroalimentaria, tanto vegetal como animal” y como esta va “desde la producción primaria hasta la transformación o comercialización de los productos”. También remarcó la “necesidad de colaboración continua en todo el proceso de la cadena agroalimentaria”, para que “se puede entrar en contacto con el ámbito de la restauración, que es el que pone realmente en valor los productos”.   El encargado de presentar el proyecto sobre la plataforma gastronómica CiTapa, fue José Antonio Campos, que explicó a los asistentes el objetivo de la plataforma: crear sinergias para conseguir exportar el prestigio de la gastronomía aragonesa y que se reconozca la identidad de la cocina de Aragón fuera de sus fronteras, tanto a nivel nacional como internacional.