Lanzan el primer atlas universal de disección de la canal de los rumiantes

El Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) integrado en el Departamento de Industria e Innovación del Gobierno de Aragón,   ha colaborado con la  Asociación  Interprofesional para el Desarrollo Agrario (AIDA)  para editar  el primer atlas para la disección de la canal de los rumiantes.

Los investigadores del CITA Begoña Panea, Margarita Joy, Pere Albertí y Guillermo Ripoll, junto con Alfredo Teixeira, investigador del Instituto Politécnico de Bragança (Portugal) son los responsables de esta obra, que se nutre también del trabajo realizado durante más de 20 años por diferentes investigadores del CITA en temas de calidad de canal.

El atlas es de gran interés  para investigadores y técnicos que se planteen comparar distintos sistemas de producción y valorar su influencia en las características de la canal.

La metodología se muestra paso a paso y de forma detallada mediante  fotografías de alta calidad. Se trata de trabajo eminentemente práctico, dirigido a grupos de investigación de todo el mundo.

La disección es el método más fiable para estimar el porcentaje en carne, grasa y hueso de la canal. Estos datos objetivos pueden servir de base para el cálculo de la eficiencia de un sistema de producción y  ayudar a su estudio económico, así como para validar o calibrar nuevas técnicas de predicción de composición de la canal.

Los resultados de una investigación dependen siempre de la metodología  aplicada y es importante detallarla con precisión para poder reproducir el experimento o comparar los resultados de distintos laboratorios.  Por todo ello, la estandarización de la metodología facilita el trabajo y asegura la fiabilidad  de  los datos obtenidos..

La publicación se estructura en cuatro partes: en la primera parte se describe cómo preparar la canal de los pequeños rumiantes para su disección, la obtención de las diferentes piezas y la disección detallada de cada una de ellas.

En la segunda parte se muestra cómo realizar la disección de una costilla de vacuno.

En la tercera, se ofrecen los valores esperables para la composición de cada pieza, así como las fórmulas para calcular el porcentaje de cada tejido en la canal o la pieza.

Por último, en la cuarta se ofrece una revisión bibliográfica a fin de que el investigador que se inicie en el tema pueda cotejar sus datos.

Para las personas que tengan interés en esta obra,  se ha habilitado la dirección de correo electrónico  administracion@aida-itea.org,  donde pueden solicitar más información.